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开业爆红的机器人餐厅,背后有这些王炸……
作者: 佚名 时间:2020-1-23文章来源:百度访问量:918

来源:赢商网

来源 | 赢商网(id:winshang)

作者 | 陈羲龙 黎韦韦

图片来源 | 除特别注明,其他来源碧桂园

最近,房企大佬碧桂园“跨界餐饮”,开了家震动全行业的机器人餐厅——:

首店开业即大排长龙、就餐高峰期排号需要等待2-3小时,有不少顾客专程驱车从深圳、东莞等地慕名而来;店内有46个机器人,研发投入超过2亿,炒焗焖煮煎炸调酒送菜均由机器人全程“承包”;餐饮智能化时代真的到来了吗?与海底捞智慧餐厅等其他智慧餐厅相比,foodom机器人中餐厅有何不同,经营业绩如何?赢商网近期进行了一趟“探营”实察。

01

机器人做菜、送餐…

这家餐厅有多科幻?

太空舱似的场景、粉红机器人迎门接客,满满科技感的foodom机器人中餐厅旗舰店,除了手机预约、手机扫码点餐&支付等“常规操作”外,其最大的亮点在于机器人做菜与服务。

无论是烹饪中餐、快餐、煲仔饭、甜品、饮料,还是上菜服务,foodom机器人中餐厅旗舰店的机器人几乎“承包”了所有工作:

一台机器把控24煲“火候”

一双机器臂、24个煲位,通过预定程序对煲仔饭机器人进行精准控制(下锅、配料、控制火候)烹饪24份煲仔饭,其“火候”把控能把时间精确到秒、温度精确到0.1℃,效率高于传统煲仔饭。

“有锅气”的机器人炒菜

由32个炒锅机器人组成,从线上接订单起,到食材的投送、自动投料、自动烹饪、自动清洗,全程由机器操作,单一菜品平均烹饪时间约3-5分钟。

机器人调酒不止耍帅

一台调酒机器人,通过专属酒吧台选取各类饮品进行调制、摇酒,倒入酒杯,高度还原人工调酒师的制作过程。据悉,调酒机器人可以调制包括鸡尾酒、咖啡等多种饮品,出品一杯鸡尾酒只要1-2分钟。

快餐区机器人“特快”出品

双臂汉堡机器人可进行自动煎烤面包、定量出蔬菜、烤肉饼等制作流程,并进行包装打包,90秒可出品一个汉堡;

双臂煎炸机器人,通过装有食材的冷柜自动取料,放至炉子烹饪煎炸,如制作顺德名小吃“均安鱼饼”,平均制作3分钟即可熟食装盒;

双臂甜品机器人可在20-40秒出品雪糕、60秒内出品饮料。

“上天入地”的机器人送餐服务

机器人烹制好的菜品,通过两种途径送达餐桌上。

通过云轨系统在餐厅上方的玻璃轨道上,机器人自主导航定位到餐桌上方将菜通过下菜口机械缆绳送上餐桌;

通过地面送餐机器人进行送餐,只需按餐桌上的按钮,就能从送餐机器人中取出相应菜品,该机器具备具备自主导航、自动避障功能。赢商网从现场体验来看,目前foodom机器人中餐厅虽然由机器人做菜、送餐,但仍未完全做到“去人工化”,餐厅配备一定的服务人员进行指引、服务和管理。

菜品方面则主打顺德名菜为主,目前有顺德四杯鸡、凤味生炒鱼皮饺、清蒸笋壳鱼、容桂妙龄乳鸽、xo酱爆炒顺德鱼面、大良牛乳饼、凤城炸牛奶等共40多款菜品,据悉,餐厅未来还将根据机器人的调试和技术升级推出更多菜品。

02

目前研发费用投入超2亿

员工数量仅为正常餐厅五分之一

全国首家全流程机器人餐厅,店内46个机器人,研发投入超过2亿元。

除了在店内感受到的满满“机器人”画风外,foodom机器人中餐厅还有更多亮点隐藏在餐厅之外。

据了解,foodom机器人中餐厅是全国首个实现“中央厨房-冷链运输-店面餐饮机器人”全系统搭建与运营的餐厅,也是目前机器人参与程度最高的智能餐厅:

中央厨房作“最强支撑”:前期对食材进行切配、过油、飞水、腌制等标准化处理,获得采购规模优势,提升菜品的处理效率;

冷链运输:处理后的食材以冷链运输的方式配送至门店,进入冷库密封保存;从“点单”到“烹饪”全自动化:消费者扫码点单后,订单数据直接传输给后厨配菜的机器人,然后其从冷库自动调取用料,自动精准烹饪制作,全程人工隔离;官方资料显示,foodom机器人中餐厅目前研发投入超过2亿元,在核心技术上均实现自主研发,店内目前有46个机器人,堪称机器人比店员还要多的未来餐厅。

跟顺德“大厨”学艺, 员工数量仅为正常餐厅五分之一

foodom机器人中餐厅主打顺德菜,配菜机器人“师从”顺德十大名厨,在前期研发阶段,通过上千次的试验、品尝和调校,将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入机器人电脑,最终实现“厨艺”的数字化,将“炒菜”由人间烟火转变为编程一般的数字浪漫。

作为机器人餐厅,除了口味标准化外,更让外界关注的是其“效率”的提升,对餐厅人均能效的改善。毕竟从目前餐饮品牌的成本构成来看,人工成本占比正逐年上升,未来将成为“侵蚀”品牌利润的重要因素。

据碧桂园集团助理总裁、餐厅运营方千玺机器人餐饮集团总经理邱咪表示,碧桂园机器人中餐厅的员工数量是正常餐厅的五分之一,以送菜机器人为例:

一台送餐机器人日均配送超过300盘,客流高峰期配送可超过400盘,而一般传菜员每日200盘,送餐机器人可替代1.5-2名专职传菜员的工作,而前者每月成本在2000到3000元间,相当于可优化6000到1万元的人工成本。

布局5大餐饮业态产品线

作为foodom机器人中餐厅的运营方,千玺机器人餐饮集团是碧桂园旗下全资子公司,成立于2019年5月,不到一年时间,已经组建了750人的研发运营团队,涉及70多个设备从无到有的开发,截至目前已累计提交超300余项专利申请,同步开放了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线。

据赢商网了解,在前期高投入修练研发内功后,各大产品线开始陆续进入线下试水、接受市场检阅阶段,目前火锅、快餐厅和中餐三大业态均在线下有所落地:

快餐厅—已开业3家:碧桂园顺德总部、广州花城汇北区、顺德华侨城;火锅——已开业1家:顺德总部;中餐——已开业1家:广州花城汇南区,即本文主角foodom机器人中餐厅。中央厨房是核心,未来2年内突破千家直营店

前期高研发费用投入后,通过走向规模降低单店成本是必然。

今明两年将是千玺机器人餐饮快速拓店的窗口期,但其并不计划与碧桂园项目捆绑,而是独立依据市场需求来规划落地,并且在3年内坚持直营模式。

据邱咪透露,千玺机器人餐饮已在长沙、北京、上海等地布局,计划在2年内在全国开设千家直营店,粤港澳大湾区将是其布局“大本营”;出海计划也排上日程,首站将进驻香港科技大学,并进一步进军欧美海外市场。

在这一扩张步伐中,中央厨房是“输血”的关键。

目前碧桂园在顺德已建成2000㎡现代化实验型中央厨房,可以覆盖200-300公里以内的区域,东莞6万㎡大型中央厨房也在筹建中,并将供应体系与碧桂园集团农业公司打通。据悉,今年上半年,北京、上海和长沙的中央厨房将落地,京津冀和长三角的正在选址,今年会启动但不一定投产。

03

瞄准智慧餐厅的“食+玩”

这些巨头早已出招

“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮发展趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。机器人餐厅出现的背后,表明餐饮市场进入迭代升级的快车道。

根据赢商大数据与汉博商业研究院联合发布的《2019年度购物中心关注餐饮品牌榜》来看,top50中,新兴品牌达8家,占比16%,其中创意主题餐厅上榜4家。

榜单指出,用户的餐饮习惯改变,使得线上预点单、自取服务等智慧科技成新风向。此外,消费者对餐饮场景体验上更注重“食+玩”的互动,给黑科技体验创造大展拳脚的平台。

事实上,在碧桂园推出机器人中餐厅之前,早已有多个餐饮品牌发力智慧餐厅,甚至包括阿里巴巴、京东等互联网巨头,也带来了他们的跨界智慧餐厅尝试。

海底捞智慧火锅餐厅

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